Zum Weissen Ross - Büffetvorschläge

Vorspeisen

Caramelisierte Weintrauben mit Nüssen auf Salatvariationen
Honigmelone mit luftgetrocknetem Schinken
gebeizter Lachs auf Kartoffelplätzchen mit Honig–Senf–Dillsauce
Tomate – Mozzarella mit Kräutervinaigrette
Hähnchenspieße auf pikanter Sauce
geräucherte Forelle auf Preiselbeermärrettich
Geflügelterrine in Blätterteig auf frischen Orangen und Feigen
Lachsfilet im Blätterteig auf Zitronensauce
Ragout Fin in Blätterteigpastete
Schinkenröllchen mit Spargelspitzen
gefüllte Avocado mit Krabben
pikanter Meerrettichsalat mit tropischen Früchten und Putenstreifen auf Salat
Fenchelsalat mit Mandarinen
gefüllte Kartoffeltasche auf Salatvariation mit angemachtem Quark
2 Scampi auf Knoblauchsauce und frischem Baguette
Zucchinisalat mit Oliven und Paprika
Schinkenröllchen mit Avocadocreme auf Friseesalat
Salatvariation mit gebratenem Schinken, Käseraspeln und Ei
Roastbeef mit Essiggemüse an Remolade
Fischgelatine mit Honig–Senf–Dillsauce
Gefüllte Hähnchenröllchen auf Süß–saurer Sauce oder Madagaskarsauce mit grünem Pfeffer
Wildterrine an Birnenstückchen und Preiselbeere
gefüllte Tomaten mit Käsecreme
Shrimpsterrine auf Weißwein – Dillsauce in Salatblume
Bunter Salatteller mit gebratenen Austerpilzen
Gefüllte Tomaten mit Frischkäse und Käsesauce
Gefüllten Kohlrabi mit Gemüseragout und Käsesauce
Fenchelschale mit Blattspinat, Krabben und Käse überbacken
Seezungenröllchen auf Rieslingsauce, Safranreis und Blattspinat

Suppen

Zucchinicreme
Geflügelcreme
Klare Brühe mit Einlage
Hühnersuppe mit Einlage
Zwiebelsuppe mit Käsecroutons
Lauchcreme
Steinpilzsuppe
Waldpilzcreme
Knoblauchcreme
Tomatencreme
Niedersächsische Kartoffelsuppe mit Einlage
Lachscreme
Toskanische Minestrone
Spargelcreme
Gemüsecreme
Broccollicreme
Käserahm
Paprikaschaumsüppchen
Knoblauchsuppe
Schneckensüppchen
Rinderboullion mit Maultäschchen
Bärlauchcreme
Blumenkohlcreme
Gulaschsüppchen
Klares Garnelensüppchen
Krabbencreme
Rinderkraftbrühe mit Lauchstreifen
Fischsüppchen a la Ross
Kohlrabicreme mit Shrimps
Kürbiscreme mit Orangenstückchen
Cremesuppe von roten Bohnen und Mais

Hauptspeisen

„Putentulpe“ gefüllte Putenröllchen in Käserahm
Putenstreifen „Bombay“mit tropischen Früchten in pikanter Frucht–Currysauce
„Putenpfanne“ Putenstreifen mit frischen Champignon in Sahnesauce
„Honigbraten“ Schinkenbraten in einer Honigsauce
„Madagaskar–Filet“ Schweinefilet in Pfeffersauce mit grünem Pfeffer
Lachsfilet im Spinatmante und Blätterteig umhüllt in Hummer–Krabbensauce
„Pfefferbraten„ Rinderbraten im Senfmantel und geschrotetem Pfeffer
„Entenbrust Süß–Sauer“ Entenbrust mit Bambus und Sojakeimlingen in pikanter Sauce
„Filet Mailänder Art“ gefülltes Schweinefilet in einer Gorgonzola–Sahnesauce
„Filet Toskana“ gefülltes Schweinefilet in mediterraner Sauce
Rehbraten „Mauritius“ Rehkeule mit tropischen Früchten in Kokosrahmsauce
Wildschweinbraten „Förster Art“ zarten Wildschweinbraten mit frischen Waldpilzen
Hirschkeule „Hubertus" zarte Hirschkeule in Preiselbeerrahm und Williamsbirne
Fischpfanne „Kalkutta“ verschiedene Meeresspezialitäten in süß–saurer Curry Sauce
Lachsfilet „Büsumer Art“ Lachsfilet in Hummersauce mit Krabben
„Ofenkassler“ Kassler im Spinatmantel mit Blätterteig umhüllt
Schweinerücken „Allgäu“ Schweine-Lachsbraten mit Schinken
Hähnchenbrüste mit Spinatfüllung
Hähnchenbrüste „Jäger Art“ mit Waldpilzen und Mett gefüllt
Schweinebraten „Brauer Art“ Schweinenackenbraten mit Biersauce
Schweinefilet „Duxelles“ Schweinefilet im Blätterteig
Rouladen von der Poularde mit Pilzfüllung
Zanderfilet auf Lauchgemüse und Dillsauce
Rinderbraten in grüner Pfeffersauce
Lammhaxe in Rosmarinjuis
Schollenfilet „Husumer Art“ gefülltes Schollenfilet mit Lachsmousse – Füllung
Schweinefilet „Calvados“ Schweinefilet in Calvadossauce mit Apfelstücken
Schweinelachs „Genua“ mit Schinkenstreifen und Sahne-Salbeisauce
Schweinelachs „Mailänder Art“ mit Tomatencreme und Parmesan
Prager Schinken „U Fleku“ Prager Schinken mit Dunkelbier–Sauce
Barbarie Flugentenbrust „Lyon“ mit Cognacsauce
Rinderbraten „ Badisch“ Rinderbratenbin Kräuterkruste und Zwiebelsauce
geschmorter Hirschbraten in Honig–Rotweinsauce
Kassler „Hessen Art“ Kassler–Nacken in Rotwein–Buttersauce
Schweinefilet „Schwaben Art“ zartes Schweinefilet in Weißweinsauce
Barberie „Orange“ Barberie Entenbrust–Scheiben in Orangensauce
Kalbsbraten „Schwarzwälder“ Kalbsbraten in einer Steinpilz–Champignon–Sauce
„Balatoner Mostbraten" Rinderbraten in Rotwein–Knoblauchsauce
„Bayernplatte“ Haxen, Schinkenbraten, Leberkäse, Weißwurst
Hirschgulasch „ Spessart“ abgeschmeckt mit Rotwein, Weinbrand, Waldpilzen
Kassler im Spinatmantel und Blätterteig umhüllt
Putenbrust in Apfelsauce
Picatta von Putenbrust in Käseeihülle
Kräuterbraten vom Rind in Zwiebelsauce

Gemüse

Blumenkohl
Rotkohl
Sauerkraut
Brokkoli
Romanesco
Rosenkohl
Grüne Bohnen
Kaiserschoten
Speckbohnen
Mischgemüse
Apfelrotkohl
Mandelbrokkoli
Prinzessbohnen
Kohlrabi
Spargel
Ratatuille
Spinat
Gemüse–Gratin

Beilagen

Kroketten
Salz – Kartoffeln
Butterkartoffeln
Petersilienkartoffeln
Röstkartoffeln
Bratkartoffeln
Kartoffel–Rösti
Kartoffelpüree
Kartoffelgratin
Pommes-Frittes
Kartoffelecken
Spätzle
Spaghetti
Grüne Nudeln
Bunte Nudeln
Klöße
Zwetschgenknödel
Serviettenknödel
Rossäppel
Herzoginkartoffeln
Schupfnudeln
Rosmarinkartoffeln
Reis
Halb wilder Reis

Salate

Zucchinisalat mit geriebenen Käse
Gurken–Dill Salat
angemachter Bohnensalat
Meerrettich Salat mit tropischen Früchten
Feldsalat mit Croutons und Balsamicoessig
Kopfsalat mit Cremeschmand
Tomatensalat mit Oliven
Bauernsalat mit Schafskäse, Oliven und Peperoni
Salatvariationen mit Sprossen
Salat von Grönlandkrabben in Dillmarinade
angemachter Karottensalat
Salat von frischen Champignon
angemachter Paprikasalat

Nachspeisen

Orangenmousse auf Bananen – Kiwispiegel mit Eis
Heidelbeermousse auf Vanillespiegel mit Eis
Melonen Parfait auf Fruchtspiegel
Zitronen Parfait auf Fruchtspiegel
Apfelstrudel auf Vanillespiegel und Schokoladeneis
Schokoladen – Mousse auf Vanillespiegel und Krokant
Stracciatella – Mousse auf Schokoladenspiegel mit Schokoladenstückchen und Eis
Bayrisch Creme mit Himbeersauce
Grütze von Waldbeeren mit Vanillesauce
Panna Cotta mit Erdbeersauce
Mango – Mousse mit tropischen Früchten
Eierlikörcreme
Apfelsorbet auf Calvadoscreme
Frischer Obstsalat mit Fruchtsauce
Erdbeercreme mit Erdbeersauce und Eis
Melonensorbet mit Melonenstückchen
Waldfrucht Sorbet
Mango Sorbet
Bayrisch Creme mit Himbeeren und Sahnehäubchen und Eis
Englisch Minzcreme auf Fruchtspiegel und Eis
Mousse von weißer und schwarzer Schokolade auf Fruchtsauce, Eis
gefüllte Babyananas mit marinierten Früchten in Grand Marnier

Kalte Platten (mit Fisch)

Sushi Häppchen
hausgebeitzter Lachs mit Honig – Senfmarinade
Scampispieße auf Knoblauchsauce
geräucherter Heilbutt mit Preiselbeer – Sahne Meerrettich
Garnelenterrine
Aalterrine
geräucherter Aal
Lachs im Spinatmantel, Shrimps und im Blätterteig umhüllt ( auch Warm als Hauptgericht ) mit Hummersauce überzogen.
gefüllte Schollenfilets auf Weißwein – Dillsauce ( auch Warm als Hauptgericht )
Scampiplatte
kl. Fischspieße mit versch. SaucenHummer
Wildlachsforelle auf Holzbrett
Lachsterrine
Fischterrine
geräucherte Forelle auf Zitronenscheibe garniert
geräucherter Lachs mit Preiselbeer – Sahne Meerrettich
Krabbensalat
Heringsalat
Rollmöpse
Bratrollmöpse
Matjes natur
Matjes „ Hausfrauen Art“
Matjessalat mit Äpfel –Möhren - Gurke
Eingelegte Heringe
Bratheringe
Salat mit Früchten des Meeres
tropischer Fischtopf mit Früchten des Meeres, süß – sauer pikant
Fischhappen im Blätterteig
Flusskrebse auf Salat
geräucherte Makrele auf Orangenscheibe garniert

Kalte Platten (mit Fleisch)

Medallions vom Schwein mit hausgemachter Pastete und Früchten
Tornedos vom Rind
Roastbeef Zopf mit Sahne Meerettich
Hähnchenfilets im Bambusspieß und verschiedenen Dips
pikante gefüllte Hähnchenröllchen
Rustikale Schinkenplatte
ganze Putenbrust mit Früchten garniert und Currysauce
gefüllte Tomaten mit Frischkäse
Geflügelterrine mit Mangosauce
Hirschrücken mit Chamberlandsauce
Käsevariationen aus Europa
Salamivariationen aus Europa
Anti Pasti Variationen
Obstschale mit frischen Früchten in der Melone
Wildterrine
Bunte Käseplatte aus Deutschland
Hausgemachte Pastete mit Preiselbeere
Honigmelone mit luftgetrocknetem Schinken
Hausschlachteplatte
Schinkenröllchen mit Spargel
Tomatenscheiben mit Mozarella und Basilikumvinaigrette
Scheiben von der Entenbrust mit süß – saurer Chilisauce
mariniertes Rindfleisch mit Gemüsevinaigrette
hausgemachte Sülze auf Remouladensauce
gefüllte Kartoffeln
Hähnchenbrustfilet mit Früchten garniert
Schweinebraten dünn geschnitten mit Remouladensauce
Kräuterputenschnitzel dazu Knoblauch – Schmand
gefüllte Eier
Feta – Olivenspieße
Schinkenröllchen mit Avocadocreme auf Salat
Hackfleischbällchen mit Schafskäse
kl. Schnitzel garniert
Hähnchenschenkel mit verschiedenen Dips
Scheiben von der Pute mit Champignon
Salamivariationen aus Deutschland
Hackepeter mit Zwiebeln
Bratenplatte